客家人在过年的时候有喝娘酒、吃娘酒鸡的习俗，因此在过年前，客家人会将糯米蒸熟，放入酒瓮中，待“出酒”后，密封盖上禾秆、豆壳、谷壳等，生火炙酒，制成娘酒。炙酒不仅可以祛除娘酒中的寒性，还能使酒质更加醇厚甜美。