农历五月初五，端午佳节至，粽叶飘香，粽味悠长。粽子作为传统美食，承载着千年的文化与祝福。然而，夏季气温高，食物容易腐败变质，加之节日期间亲友聚餐频繁，饮食种类复杂，食品安全隐患也随之增加。在此，五华县疾控中心提醒大家在享用美食的同时要警惕食源性疾病，关注食品安全，注意合理膳食。

　　健康吃粽应注意以下几点：

　　1.购买渠道要正规。建议前往证照齐全的超市、商场或正规电商平台选购粽子。选购预包装的粽子要选择包装完整，无胀袋漏气，标签清晰齐全（应包括食品名称、营养标签、配料表、生产厂家和（或）经销商地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等）。

　　慎买“三无”产品或过于鲜艳的粽叶（可能经硫酸铜浸泡），天然粽叶煮后颜色会变深，呈现自然的青褐色。速冻粽子表面结冰霜、粘连，可能已变质，切勿食用。

　　网上选购粽子时，也要选择正规的网购平台和信誉度高的网店经营者，不要随意购买一些所谓“自制”“网红粽”“全手工制作”等无生产资质商家的粽子。

　　2.新鲜现制需谨慎。家庭自制和散装粽子多因加工或存储不当导致蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等微生物致病菌污染引起食源性疾病，因此，在购买街头摊点、门店手工现制散装粽子时，要注意观察制作环境是否卫生，操作人员是否佩戴口罩、手套等。应选择粽角端正，扎线松紧适当，粽叶包裹完好，无明显露角，粽体无外露，无霉点，粽叶颜色正常（墨绿、黄绿、淡黄都属于正常），无异味的粽子，尽量选择当天制作的粽子。

　　在家庭自制粽子时，要选择新鲜的食材，建议在正规场所购买糯米、素粽和肉粽的配料，应无变质、生虫或腐烂等现象。选择新鲜粽叶和素色棉麻线，使用前要用水泡或水煮软化。自制粽子最关键的环节是要蒸熟煮透。包粽子时手要干净卫生，食材、粽叶、加工器具等要清洗干净，肉类、咸蛋黄等馅料应彻底加热熟制，避免生熟混放导致交叉污染。

　　3.控制食用量。粽子的食材主要是糯米，配以少量肉、红枣、豆沙等馅料，淀粉、脂肪含量较高，要比普通米饭难消化，多吃易积食，要注意吃动平衡，适量运动。

　　成人每次食用中等大小粽子1-2个，儿童减半。糖尿病患者选杂粮粽，搭配芹菜、苦瓜等低脂蔬菜，食用后减少1/3主食量；高血压患者要避免咸蛋黄、腊肉等高钠馅料，推荐食用新鲜竹笋、香菇等低盐食材。食用前后需监测血压变化。老人、儿童以及胃肠道患者等特殊人群注意少吃或不吃。

　　4.合理膳食。吃粽子时可搭配蔬菜、水果、茶饮等。凉拌黄瓜、清炒西兰花等高纤维蔬菜，或餐后半小时吃1个水果，有助于消化；豆沙、枣泥等甜粽可搭配薄荷茶、绿茶解腻；油腻的肉粽、咸粽可搭配普洱茶、菊花茶、山楂茶、乌梅汤等助消化。

　　5.保存有讲究。真空包装的粽子常温保存即可，不要超过保质期食用，开封后需尽快食用；散装粽子可少量多次购买，及时食用。新鲜现制或散装粽子保质期短，最好现包现吃，若短时间内食用，可冷藏保存（0 - 4℃），存放不超过3天；若需长期保存，建议单个密封后冷冻（-18℃），吃时不用解冻，直接上锅蒸熟。

　　没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻。要注意无论是冷藏还是冷冻的粽子，食用前都应彻底加热。可采用蒸、煮或微波炉加热的方式，让粽子恢复软糯的口感，同时也能杀死粽子在储存过程中可能滋生的细菌。

　　6.食用有时段。粽子最佳食用时段为早餐或午餐，此时胃蛋白酶活性达峰值，能更好地消化粽子。避免空腹吃粽子，以免糯米在胃酸作用下凝结成块，刺激胃黏膜，诱发胃胀胃痛。睡前3小时内也不宜吃粽子，防止食物反流。