“长乐烧酒被载入世界客家非遗馆！”世界客属第32届恳亲大会（下称“世客会”）于11月7日至9日在江西龙南举行，随着大会的举行，来自梅州五华的长乐烧酒也火了一把。

　　据悉，世界客家非遗馆坐落于世客会主会场，展示了全国120个非遗项目。其中长乐烧酒是馆内唯一的广东品牌，全方位展示长乐烧酒的历史传承和制作过程，彰显生生不息的客家酒脉。

　　长乐烧酒偏居深山一隅，扎根五华县岐岭镇，是中国米香型白酒的典型代表。其素有“南国佳酿”之美称，在明代万历年间便有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉，2020年至2023年连续四年获评“华樽杯品牌价值200强”，最新品牌价值为57.26亿元。

　　近年来，随着市场需求变化和消费人群迭代、消费习惯改变，享誉数百年的长乐烧酒，如何与时代脉搏同频共振？在历史长河中沉淀下来的口碑和品质，如何持续走高？

　　长乐烧酒的答案是：在“变”与“不变”中打开发展新思路。“变的是品牌差异化、营销年轻化，不变的八大古法酿酒工序。总而言之，保证品质坚守传承是根基，瞄准新市场是新思路。”广东长乐烧酒业股份有限公司(以下简称“长乐烧”）总经理魏锋说。

　　问：米香型白酒困境，如何破局？

　　答：抱团取暖打造酒企梯队

　　五华鱼生讲究鲜美、爽口，而长乐烧酒香醇、绵柔，二者同处一桌，是一种“酒不压菜味，菜不抢酒香”的好搭配。

　　正是这样的最佳组合，让魏锋百感交集，他直言，如果米香型白酒企业不再抱团赢得市场，最佳组合将被“拆散”。

　　随着近年来白酒市场的不断变化，“酱酒热”一路升温，且占据份额越来越大，浓香型白酒紧随其后，清香酒也有崛起的迹象。

　　米香型白酒作为中国四大基础香型白酒之一，与酱香、浓香、清香相比，它似乎一直是低调的存在。

　　“低调并不等于‘无作为’和‘无价值’。”魏锋指出，业内对米香型白酒的关注度和支持度持续升高，米香型白酒的潜在价值不断被挖掘，作为中国米香型白酒的典型代表之一，长乐烧酒开始行动起来。

长乐烧酒亮相第六届中国国际进口博览会，众多参展观众驻足品鉴和采购。受访者供图

　　不同于其他三大白酒香型有龙头品牌引领——茅台之于酱香型，五粮液之于浓香型，汾酒之于清香型，魏锋坦言，正是由于米香型白酒长期缺乏代表性领军品牌，导致人们对米香型白酒的固化认知——低度、低端、低价，难以闯入高端市场。

　　“即便是小众香型，行业龙头企业的作用与价值也是不可忽略的。”魏锋分析，例如以茅台为引领的酱香梯队企业，打造了酱香白酒产业集群；山西汾酒实现高速增长的同时，带动了整个清香型梯队的发展。

　　面对梅州酒业振兴、粤酒发展的大环境，长乐烧作为中国客家米香型白酒生产基地龙头企业，面对挑战和机遇，保证品质坚守传承是根基，瞄准新市场是新思路。

　　与此同时，长乐烧坚持传承百年非遗酿艺，坚持生产高品质、独特风格的长乐烧酒，这是其保持市场竞争力的差异化优势。

　　魏锋同时也是梅州市酒类行业协会会长，他呼吁米香型白酒企业要抱团取暖，才能集聚酒业力量，特别是骨干酒企应携手奋进，形成政府、社会、企业三方合力，树立米香型白酒、客家酒文化自信。

　　广东省酒类行业协会会长彭洪指出，梅州酒具有良好的产业基础和悠久的历史文化，要树立文化自信，充分认识和传播好梅州酒文化，讲好梅州酒故事，并将其发扬光大。

　　针对“文化兴酒”，长乐烧酒已有了初步探索和实践——建成长乐烧酒文化博物馆。

　　据介绍，该展馆面积约1600平方米，以千年客家酒文化为根基，以生活文创体验园区为实体，馆内设有客家文化区、制作工艺馆、历史荣誉馆、长乐品牌馆、闻香体验馆和醉酒体验馆等多个板块，向社会各界群体，全方位展示客家文化和客家酒文化的魅力。

　　长乐烧酒文化博物馆实现了非遗文化价值转化，为其品牌赋予文化价值，不断增强企业的软实力。这是长乐烧将资源价值转换为文化经济双重价值，解决发展困境的一个着力点。

　　问：酒香也怕巷子深，如何营销？

　　答：“年轻化”扩大消费圈层

　　11月5日至11月10日，第六届中国国际进口博览会在上海举行。长乐烧酒亮相博览会，吸引众多参展观众驻足品鉴和采购，现场订单量达到了历史展会新高。

　　“第一次参加国家级展会，是我们参加过流量最大的一个展会，销售情况也比以往参展的成交量要高不少。”广东长乐酒业有限公司总经理钟海文说。

　　本届进博会，长乐烧展示了一款今年10月刚刚推出的与澳门村有限公司合作的新品“长乐853”。该产品采取长乐烧提供米酒酒体、澳门方提供设计理念、澳门理工大学学生设计包装的合作模式，吸引了不少客商咨询。

　　“来自新加坡、马来西亚、新西兰的客商对我们的产品和‘长乐853’的这种合作方式很感兴趣，接下来会深入沟通，争取促成合作。”钟海文说，除此之外还布局开拓日本、韩国等亚洲市场，推出了梅酒、烧酒产品，逐步走上品牌国际化之路。

　　长乐烧酒“走出去”，对企业来说，不是一种选择，而是酒企发展、经营的一贯方向。

　　钟海文深耕酒业多年，他坦言，酒香也怕巷子深。

　　为此，长乐烧加强营销布局，自成一套营销打法：从捕捉餐桌上的机会，与美食鱼生体验“一口鱼生一口佳酿”，到结合“足球之乡”“文化之乡”，开展足球营销“买酒送票”活动、公益营销“高考赠酒”等，再到嗅到时尚风潮，探索品牌年轻化，推出12度梅酒。

　　近两年来，长乐烧尝试打破固有消费圈层，探索品牌年轻化之路，拉近与年轻消费者的距离。

　　根据中国酒业协会发布的《2023年中国白酒行业消费白皮书》，白酒主力消费群体呈现出代际交替的特征。数据显示，1985年至1994年出生的人群逐步承接“85前”人群，成为新的白酒消费主力人群，占比达到34%。

　　“白酒作为传统行业，要发展得更加生机勃勃，需注入年轻力量，酒企得尽快拥抱年轻人，特别百年老牌酒企更需加快转型步伐。”钟海文说，当代年轻人喝酒，主打一个低度数、高颜值、好口感，新推出的长乐无忧梅酒便符合上述需求。

　　此外，长乐梅酒紧跟时代的步伐不断完善自身，以低糖健康为卖点，比市面的梅酒少40%糖分，在轻糖的现代健康标准下，满足轻糖的健康观念。

　　问：白酒品质再提升，如何保证？

　　答：始终坚持古法酿酒工艺

　　于长乐烧酒而言，不论企业如何求变，不变的是酿好每一滴酒的初心和使命。

　　走进酒厂自动化生产线，高达6.2米、容量30立方米的发酵罐整齐划一，这样的发酵罐有82个，抬头观望，给人一种震撼的感觉。

　　随后继续往前走是储酒区，同样是82个高达6.2米的储酒罐，储酒能力达4000吨。据悉，目前企业拥有自主知识产权、国内先进、省内首创的米香型白酒机械生产线和传统的米香型白酒土法生产线，年生产白酒规模达1万吨。

　　用长乐烧技术总监、国家高级酿造师陈育新的话来说：“长乐烧酒实现了传统工艺和机械自动化的完美结合。”

　　他认为，机械化设备目的是节省成本、缩短时间，增强密封性、提高出酒率，进一步提高酒品质。“传统是竞争力、是生命力，凡是高端优质酒必出自土灶和古法酿酒技艺。”因此，长乐烧坚持土灶古法与自动化设备并驾齐驱。

　　“从生产工艺而言，米香型白酒都是经过选稻、制曲、蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、勾调等步骤造出成品酒，这八大古法酿酒工序均是手工。”陈育新说，时下虽然生产方式较以前发生了很大变化，但酿造工艺本质上并没有变化，长乐烧酒的生产仍保持传统工艺。

　　老字号品牌往往与品质紧密相连，这份品质离不开工匠精神，不仅体现在质量，也体现在酿酒工艺的每个细节。

　　例如原材料，俗话说水为“酒之血”、粮为“酒之肉”、曲为“酒之骨”。长乐烧酒是为数不多采用地下深层岩泉酿造的白酒，大米选自梅州有机稻田出产的新鲜糙米，酒曲则选用30多种中草药，利用先进的生物技术筛选出优良菌种秘制而成，此配方沿用至今。

　　又如蒸饭，土法蒸饭生产线采用半自动蒸饭机，笔者看到，其机身是不锈钢铸成，但内壁嵌入了木块。“这个是杉木，既能保留米香味，又能增加木香味，就和柴火蒸出来的味道一样。”陈育新说。

　　笔者了解到，从2010年至今，该企业仅设备更新升级及技改资金的投入就达上亿元。其中投入300多万元打造技术中心，包括万级无菌室、发酵中试室等8个区域。

　　“这是质量把关、技术创新、检测化验、酒体品评等全方位平台。”陈育新介绍，其中万级无菌室是特别重要的产品质量控制单元，能保证发酵用的菌种更纯、更有活力，从源头上更好地把握产品质量。

　　看似是生产设备的提升，实质是对品质的不断追求，在变革中守住传承并不容易，这是长乐烧酒能够传承的关键所在。

　　其实，传统不代表落后，传承也不代表守旧，在应对市场变化的过程中守正创新，正是老字号酒企走过百年的关键所在。

　　正如魏锋所言，这份“不变”，不仅是老字号长乐烧酒走下去的根基，也是其敢于走出去的自信所在。