日前，广东省工业和信息化厅公布第三批广东省工业遗产名单。经单位自愿申报、各地级以上市工业和信息化局推荐、专家评审、现场核查、网上公示等程序，确定了7个地市9个项目入选第三批广东省工业遗产名单。

　　其中，来自梅州市五华县的长乐烧酒制作工艺榜上有名，包含20世纪50年代木质蒸饭桶，20世纪80年代铁质蒸馏器、锡制蒸馏罐、储酒罐、陶缸，20世纪50年代至今的长乐烧酒传统制作工艺流程手稿、图纸、生产记录等纸质文件，为梅州唯一入选项目。

　　长乐烧酒扎根五华县岐岭镇，是中国米香型白酒的典型代表。相传，长乐烧酒酿造技巧发轫于晋，成熟于明。“长乐烧酒”得名于公元1071年宋朝长乐县之设置。民国《五华县志》记载：“县属出产烧酒甚多，长乐烧，著称于时。”其素有“南国佳酿”之美称，在明代万历年间便有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉。

　　匠人匠心，从一粒米到一滴酒，长乐烧酒始终遵循古法。据介绍，土灶生产线是酒厂一直保留和沿用下来的传统工艺生产线，目前设有土灶8条生产线。就生产工艺而言，长乐烧酒经过选稻、制曲、蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、勾调等步骤造出成品酒，这八大古法酿酒工序全为手工技艺。

　　时下虽然生产方式较以前发生了巨大变化，但酿造工艺本质上并没有变化，长乐烧酒的生产仍保持传统的生产工艺，只为在千年的传承中秉承对品质的追求，把米香型白酒做到极致。