长乐初建，岐岭始设乡。清末属西楼管辖。民国初设区，36年（1947）3月与孔化、清溪合并为西楼乡。1955年设区，1957年改为乡。1958年合并乡，双头并入岐岭乡成立岐岭公社；1961年岐岭公社分出双头公社，1963年双头公社并入岐岭公社。1972年，岐岭公社分出双头公社（后改为双头镇）。1983年11月岐岭公社改设区，1986年11月改设岐岭镇。2004年10月，县调整部分镇行政区划，双头镇并入岐岭镇。

华源泉的水质符合世界卫生组织认定的健康好水的七大标准特征与世界上著名品牌法国依云、英国希顿和中国高端品牌的昆仑山、西藏5100、巴马丽琅属于同一类型的珍贵的天然泉水。并拥有自己的独特的三大特点和三大稳定性。

岐岭镇以发展精致高效特色农业为主导，加大“名优特稀”水果新品种的引进、示范和推广力度，重点抓好油茶、无核黄皮、板栗、柠檬、茶叶等特色农业基地建设，扶持王化无核黄皮种植基地和龙寨油茶种植基地，打造耕山致富典型；充分利用气候及地质类别大力发展烟叶种植，我镇生产的烟叶经省烟草公司专家验收评估为全省“一级烟”。

双头中学 位于梅州市五华县岐岭镇双头峨琅山下的望楼岗，始建于1948年，是一所山区初级中学。五华县双头中学，县一级学校，是一所山区初级中学。办学特色日益彰显，办学质量不断提高。中学位于岐岭峨琅山下的望楼岗，始建于1948年，是一所山区初级中学。校园依山傍水，环境优美。

皇华中学 地处五华县最北端，是一九四二年春由中央后东特委梁威林（原广东省副省长）、饶潢湘（原广东省教育厅副厅长）、钟俊贤（粤赣湘边纵队二支司令员）、张日和、黄君亮等革命前辈在抗日烽火中创办的一所革命学校，有着优良的革命传统，她为抗日战争、解放战争培育和造就了大批党、政、军优秀骨干。皇华中学校本部原设在岐岭街背黄家祠，1949年迁至墟对面河畔绿草如茵的大坝里，当时仅有四个土木结构的教室。

高考方面，皇华中学本科线入围人数26人，完成县下达任务216%，省三A线入围71人，完成县下达任务数182%；中考方面，皇华中学和双头中学考上东中、宪中、水中线人数继续创历史新高，教育事业蓬勃发展。

      每逢元宵节人民都进行舞竹马来庆大平。同时还有联安村老人康乐会的醒狮队、歌唱队，两个团队专门深入到岐岭的田头山村为岐岭人民送上精神食粮。