作为五华鱼生的“搭档”，柯树潭糯米醋是我们五华人舌尖上的乡愁。从小作坊到米醋厂，一坛坛柯树潭糯米醋承载着四代人的匠心坚守。在一代代人的接力守护中，柯树潭糯米醋酿制工艺有着近百年的历史，既坚守着纯手工酿制的古法技艺，又在时代浪潮中焕发新生，用时光沉淀的味道，获评“梅州老字号”“县级非遗项目”等称号。

　　循着缕缕醋香，走进柯树潭糯米醋厂，瞬间被满院浓郁的醋香包裹。只见一排排陶缸整齐排列，缸内的醋醅正冒着细密的气泡，这是时光与匠心共同酝酿的味道。车间里，蒸饭区、发酵区、灌装区井然有序，杀菌设备和包装灌装设备是仅有的现代化机器，而从选米、泡米、蒸饭再到醋化发酵等酿造环节，依然保留着纯手工技艺。

　　【转水柯树潭米醋厂厂长 曾利明：我们厂里平时总共就有十几个工人在工作，随着产销量增加在人工方面也会继续增加，我们主要是线下销售，销售在五华，也有一部分销往珠三角地区，年产量在50万斤左右，年产值在100万左右。】

　　【村民 曾小娟：我已经在这里做了三、四年，在这里上班一天100块钱，一年算下来也有3到4万元的收入，一边带家里的小孩，一边上班，感觉还可以。】

　　据悉，柯树潭糯米醋酿制工艺的源头，要追溯到第三代传人朱红兰的父亲和爷爷。上世纪六十年代，转水镇人民公社农场种植了糙糯米，为了提升粮食附加值，农场创办了小型米醋作坊，从上一辈那里学到精湛酿醋手艺的朱红兰父亲，成为作坊的核心技术骨干。1981年，随着改革开放的推进，公社农场的米醋作坊面临改制，不到20岁的朱红兰毅然承包了下来，担任米醋制作的技术人员。这时候，她的丈夫曾钦培刚从部队退伍归来，两人便一起把这个米醋厂经营好。现在传承的接力棒，已传到了第四代。朱红兰和曾钦培的儿子曾利明和儿媳接过了父母的手艺，成为柯树潭糯米醋的新一代传人。为了保证品质，柯树潭糯米醋厂每一批醋都会留样质检，不仅如此，他们一家人还自学现代酿造知识，将传统工艺与现代技术相结合，不断优化口感。

　　【转水柯树潭米醋厂厂长 曾利明：在质量方面严格抓，加大投资，在技术方面用环保和先进的技术尽量改进（工艺），坚持提高自己的产品品质。】

　　五华有吃鱼生的传统，而柯树潭糯米醋具有酸中带甜的特点，成为鱼生的“搭档”。将薄切的鱼肉放入蒜蓉醋中浸泡几秒，既能去除腥味，又能增添酸甜口感，这是刻在五华人基因里的饮食记忆。对五华人而言，柯树潭糯米醋早已超越了调味品的范畴，成为一份浓浓的乡愁。近年来，随着五华县大力推广鱼生文化，柯树潭糯米醋也迎来了新的发展机遇。针对市场需求，柯树潭糯米醋厂对产品包装进行了升级，推出了便于携带的礼盒装，既保留了传统的玻璃瓶包装，又新增了适合送礼的款式，让老味道以新姿态走进更多家庭。

　　【转水柯树潭米醋厂厂长 曾利明：消费者都很认可我们的产品，觉得我们的产品是五华鱼生的标配。我们也会针对消费者的口感和品位，做到更匹配五华鱼生的合适口感，擦亮我们柯树潭品牌。】

　　匠心之贵，在于坚守。从公社小作坊到规模化米醋厂，变的是生产规模，不变的是纯手工酿造的古法技艺。选优质糙糯米、按季节调泡米时长、精准把控蒸饭火候，再经过两个月两次发酵，每一步都藏着“差一度、差一天都不行”的较真。这份对工艺的敬畏，正是老字号站稳脚跟的根基。从朱红兰父亲的技艺启蒙，到夫妻二人携手攻坚，再到儿子儿媳传承接力，四代人让柯树潭糯米醋走出了“酒香也怕巷子深”的困境。在快节奏的当下，不少传统技艺在流水线生产中渐失本味，而柯树潭糯米醋的坚守，证明了老字号是以品质立世、以传承续命。这坛穿越近百年时光的糯米醋，藏着的不仅是酸甜滋味，更是五华人对匠心的敬畏、对传统的珍视。