横陂小炒

　　横陂小炒（横陂镇党政办供图）

　　横陂小炒，出自五华县横陂镇。其中，东升行政村大寨自然村的横陂小炒最有特色。相传清嘉庆年间（1796—1820年）的某一年春节，由于交通不便，大寨自然村笃庆楼在外漂泊的游子赶回家时已是深夜，做好的饭菜早就凉了。为了让归来的游子在最短时间内吃到热乎丰盛的饭菜，家中老人便以蕉薯粉丝为主料，再从做好的饭菜中各挑出一些，混合炒熟制成了“一锅熟”，也就是后来被人民命名为的“横陂小炒”。因风味浓厚，横陂小炒深受食客欢迎。2020年，横陂小炒被评为五华首届“客家十大名菜”之一。五华横陂小炒制作工艺被列为梅州市非物质文化遗产名录。

　　制作原材料（横陂镇党政办供图）

　　横陂小炒的主要原材料有蕉薯（或番薯）粉丝、萝卜丝、大蒜、瘦猪肉、豆腐干、腐竹、香菇、鸡（或鸭、鹅）内脏、鱿鱼、油卷、豉油、味精、时新蔬菜。

　　制作横陂小炒，先将各种配料洗净，切成细丝；蕉薯粉丝用热水浸泡、浸透，捞起晾干；猛火热油锅，将瘦肉、鸡内脏、油卷、鱿鱼、豆腐干等下锅，加入适量的盐，炸熟透；再将萝卜丝、大蒜等炒熟。最后，用猛火热油锅，将蕉薯粉丝炒熟，加入各种炒熟的配料，以及适量的鼓油、味精，使之混合均匀，起锅即可。用生菜包裹横陂小炒，再加上紫金椒酱一起吃，其味道鲜美、香甜、嫩滑、爽口。

　　                                   浸泡粉丝                                                             炒制配料                                                         加入粉丝炒制

　　横陂小炒制作步骤（横陂镇党政办供图）

　　链接

　　大寨村，位于梅州市五华县横陂镇南部，距离镇政府8千米。相邻村落有双连村、新寨村。因村落依山傍水，河里常年有很多鲤鱼，故取名鲤河陂大寨屯，后称大寨村。该村始建于明代，省道S120线和乡道Y212线经过该村。传统民居有：建于清代，占地2000平方米的笃庆楼；建于清代，占地1500平方米的锡光楼。此外，有李氏八世祖祠1座，建于清康熙年间（1662—1722年），占地116平方米。

大寨村村貌（东升村委会供图）

　　（供稿：钟定云、吉资源、李美奇；复核：五华县方志办）