水寨鱼生

　　生鱼片（水寨镇党政办供图）

　　水寨鱼生，是流行五华全县的美食文化代表之一。它出自水寨镇，该镇梓皋片榕树行政村社岭墩村等村做的鱼生更是远近闻名。五华人吃鱼生，做鱼生用的是江河中的草鱼、淡水鱼，其历史相传悠久。据五华县华城秦汉遗址出土文物记载，该县的人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期。由于五华先贤，大多数是唐宋时期从中原迁徙而来，之后深居山地，远离征伐，而草鱼粗生易长，做成鱼生后鲜美可口，所以一路南迁，把鱼生的吃法也带到了五华，并原汁原味地保留下了“盛唐时期的鱼生文化”。剐鱼生也成为五华招待亲朋的一道传统经典菜肴。

　　鱼生的主要原材料有草鱼、姜蒜汁、白醋、醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒、新鲜花生油。

　　辅料（水寨镇党政办供图）

　　制作水寨鱼生，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、脱去鱼皮，洗净，剔出鱼骨，揩干血水，再把鱼肉切成薄片，放在竹筛上晾干水分。准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋， 去除鱼腥味，调料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等。食用时，先夹生鱼片放进白醋蒜蓉碗中浸泡15秒左右，然后捞起放入装有花生油碗里过油，拌上配好的调料就可以食用了。

                                  清洗                                                                      去骨刺                                                                            切片

　　鱼生制作步骤（水寨镇党政办供图）

　　链接

　　社岭墩村，位于梅州市五华县水寨镇东北部，距离水寨镇政府18千米。该村的相邻村有坝心村、龙塘村、井下村。该村始建于明洪武元年（1368年），因村中有座建有寺庙的小山墩，庙内供奉着官爷塑像，而取名社岭墩村。县道梅华公路从村东过，村道四通八达，交通便利。传统民居有2座，其中占地2800平方米的燕诒楼建于明代；占地2500平方米的进泰楼建于1948年。

　　社岭墩村村貌（水寨镇党政办供图）

　　（供稿：钟定云、吉资源、李美奇；复核：五华县方志办）