郭田盐焗鸡

盐焗鸡（郭田镇党政办供图）

　　郭田盐焗鸡是流行在郭田和全县各镇的一道经典菜肴。该焗鸡外表澄黄油亮，皮爽肉嫩，鸡肉清醇，是逢年过节和招待亲朋的一道名菜。据传，客家人在南迁过程中，经常搬迁，居住不定，难以安居，往往搬到一个地方不久，因受异族侵扰等原因，被迫又搬迁到另一个地方。在搬迁过程中，每家每户饲养的活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料取出来蒸熟就可食用。迁徙到五华落居后，先辈将盐焗鸡做法不断改进，成为现在颇负盛名的美食菜肴。

　　制作盐焗鸡需准备1500克左右的小母鸡、食盐。制作时，将鸡宰杀，去除内脏，清洗干净，吊干水分，将鸡全身和鸡腔均匀抹上食盐腌制2小时，用水把鸡表面的盐冲洗干净，然后把鸡脚弯折进腹腔，鸡翅膀反转成翅尖向前，把鸡吊在通风的地方，一般自然风干4小时，亦可用吹风机吹15分钟，表皮金黄即可。用铁锅把盐炒干，用盐焗专用纸把处理好的鸡包起来。开火后，砂锅里铺上一层炒热的盐，把包好的鸡（鸡肚子朝下），放入热盐中，再用盐盖住。盖上锅盖，大火加热10分钟，小火加热40分钟，关火闷30分钟即可出锅，让香味渗入鸡肉中。此时，鸡色泽金黄，带有特别的“盐香”。吃的时候，将冷却后的盐焗鸡拆骨，用手把鸡肉撕成4~6厘米长的小条，鸡皮切块，就可装盘上席。

盐焗鸡制作原料（郭田镇党政办供图）

　　                                    炒盐                                                                    包裹                                                                     盐焗

制作步骤（郭田镇党政办供图）

　　链接

　　双光村，位于梅州市五华县郭田镇北部。双光村始建于明代，下辖上光、下光2个自然村。因村内有一山岭叫长岗岭，因此，村落在长岗岭上侧的叫上光，下侧的叫下光。传统客家民居进德楼，建于清光绪七年（1881年），占地面积500平方米。韬锦楼，建于民国初期，占地面积1200平方米。省道S228线过该村。双光村建有3个文体广场——上光文体广场、下光文体广场、坑尾文体广场。

双光村村貌（郭田镇党政办供图）

（供稿：郭田镇党政办、五华县方志办；复核：梅州市地方志办）